煎鱼不粘锅不破皮的正确做法_煎鱼用小火还是大火

1、鱼体要保持干燥。煎鱼前，应吸干表面水分。适当涂抹玉米淀粉，可以使鱼皮变得坚韧，防止煎炸时散落。 2、充分利用生姜。先用生姜擦拭锅底，然后加热锅，使锅底与鱼之间形成隔离层，不与锅体直接接触…… 4、不能省油。有些人做饭时不愿意用油。所以煎鱼的时候只会放一层薄薄的油，但这会导致鱼粘在锅底，导致鱼皮开裂。所以，煎鱼的时候一定不要省油，最好先把锅润滑一下再转火……

煎鱼前，先将锅洗净擦干后烧热，然后加入油并稍微转动锅，使锅周围有油。油热后放入鱼，将鱼皮煎至金黄色，然后翻面，以免鱼粘锅。如果在油不热的时候把鱼放进去，很容易造成鱼皮粘锅……这样就可以煎鱼而不破皮。 1.沥干水。鱼洗净后一定要沥干水。煎鱼的时候油不会塌，鱼皮也不容易破。 2.将鱼腌制入味。鱼提前用盐腌制，可以去除腥味，但腌制鱼的时候，要把盐擦到鱼肚里。请勿将其涂在鱼皮上.

1.用食用盐煎鱼方法： 烧热锅，放入油，油热时，放入一些盐，晃动锅，让油盖过锅，然后放入鱼开始煎，鱼皮不会破裂。也不会粘锅。 2、用姜煎鱼的方法：先切两片姜，然后烧热锅，用姜片煎锅里面.在鱼表面抹一层蛋液带皮，锅烧热，用姜片擦锅，加入油，将鱼煎熟。利用鸡蛋受热凝固的原理，鱼皮不会脱落，肉质不会松散，而且还具有单一的香气。 6、在鱼身上抹上油。将鱼沥干水，在表面涂一层油，然后.